É um corte para assados, fazendo parte do coxão, trata-se de uma carne um pouco mais dura e precisa de mais tempo que as demais, no forno, para ficar macia. Muito comum a preparação recheada feita na panela, e também a escolhida para após cozida e bem resfriada, ser fatiada bem fina para carnes escabeche (carne louca)

Obs.: Valores diários com base em dieta de 2.500 calorias, porção de 100 g com referência para animais do Brasil.

1 peça de lagarto

1 colher e 1/2 (sopa) de sal

Pimenta do reino a gosto

3 folhas de louro

6 dentes de alho picados

1/4 de copo (tipo americano) de vinagre

3/4 copo (tipo requeijão) de óleo

1 cebola média bem picadinha

2 tomates picados sem pele e sem sementes

1 l de água

Sal a gosto

100 g de presunto em fatias

100 g de queijo mussarela em fatias

1 lata de creme de leite (com soro)

Preparo:

Com uma faca ou palito para churrasco fure a peça de lagarto, coloque numa vasilha e tempere com sal, pimenta do reino, folhas de louro, alho e vinagre.

Coloque o lagarto temperado dentro de um saco plástico.

Deixe nesta vinha de alhos de um dia para o outro, 8 horas.

Em uma panela de pressão em fogo médio aqueça óleo e frite o lagarto.

Quando estiver todo dourado, retire o excesso de óleo da panela e coloque cebola e tomate.

Frite um pouco mais os temperos e acrescente água, até que atinja a metade do lagarto.

Acrescente duas colheres (sopa) da vinha de alhos e sal a gosto

Feche a panela e cozinhe em fogo médio o lagarto até que esteja macio (30 a 40 minutos)

Retire o lagarto da panela e reserve o molho que ficou.

Fatie o lagarto (sem chegar até o final para não separar as fatias) numa espessura de um centímetro cada fatia.

Coloque no meio de cada fatia, uma fatia de presunto e uma fatia de queijo mussarela, até terminar as fatias do lagarto.

Ele vai abrindo como um leque.

Coloque o lagarto num refratário retangular que possa ir ao forno.

Esquente o molho que ficou na panela, acrescente creme de leite e deixe engrossar um pouco.

Coloque o lagarto num refratário, e por cima dele, espalhe o creme que foi feito com o molho.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º graus para gratinar de 10 a 15 minutos.

DICA: Sirva assim que pronto, com arroz branco e batatas coradas.