A dobradinha ou bucho é o estômago do boi. Limpo e bem cozido, é apreciado por muitos na culinária brasileira, mas nem tanto por ser de preparo mais trabalhoso.

Obs.: Valores diários com base em dieta de 2.500 calorias, porção de 100 g com referência para animais do Brasil.

2 kg de dobradinha
6 limões
500 g de feijão branco
2 tomates sem casca e picados
1 cebola
250 g de lingüiça toscana em cubos médios
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
quanto baste de corante alimentício
1 colher (sopa) de páprica picante
quanto baste de hortelã
quanto baste de sal
quanto baste de azeite
quanto baste de salsinha

Preparo:

Deixe o feijão branco de molho, de véspera. Cozinhe o feijão branco na água com 1 cabeça de alho inteira sem descascar, folha de louro e sal, até amolecer, sem desmanchar (cerca de 20 minutos) - Reserve. Retire toda gordura da dobradinha e corte em tiras. Coloque dentro de um recipiente e lave várias vezes na água. Em seguida esprema todo o limão (com a casca) dentro da última água e espere uns 10 minutos. A seguir, escalde dobradinha em água quente pelo menos por 3 vezes. Pegue uma panela de pressão; coloque água, a dobradinha, 1 cebola inteira descascada, hortelã, louro e sal. Feche a panela e leve para cozinhar por uns 15 minutos ou até a dobradinha ficar macia. Em outra panela aqueça o azeite frite a lingüiça, acrescente 1 cebola picada corante alimentício, páprica, salsinha picada e o tomate sem pele. Para finalizar; escorra a dobradinha e junte ao feijão branco e o refogado da lingüiça. Deixe apurar por mais uns 10 minutos para pegar gosto.