Está localizado na parte dianteira do animal, precisamente atrás do pescoço. É uma carne macia entremeadas de gordura. Muito apreciada em churrasco, por ser muito saborosa.

Obs.: Valores diários com base em dieta de 2.500 calorias, porção de 100 g com referência para animais do Brasil.

1 cebola picada
quanto baste de cheiro-verde picado
3 dentes de alho amassados
1 litro de leite fervente
1 unidade de cupim bovino
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
3 folhas de louro

Preparo:

Lave e enxugue bem o cupim. Faça um tempero com o alho amassado, cebola, sal, pimenta, louro e o cheiro verde. Esfregue bem na carne, espetando com um garfo para penetrar o tempero. Coloque numa tigela funda e cubra com o leite, que deve estar frio. Leve ao congelador por 3 dias. Deixe descongelar naturalmente na geladeira, de um dia para o outro. Tire-o do leite, coloque numa assadeira untada, regue com um pouco do caldo, cubra com papel alumínio untado e asse por 3 ou 4 horas em forno moderado. Tire o alumínio e deixe dourar.