CORTES BOVINOS

 

1 - Peito (com osso/sem osso)

2 - Pescoço

3 - Cupim

4 - Acém

5 - Braço

6 - Ossobuco

7 - Capa de filé

8 - Aba de filé

9 - Ponta de agulha

10 - Filé de costela

11 - Contra filé

12 - Filé mignon

13 - Picanha

14 - Alcatra

15 - Maminha

16 - Fraldinha

17 - Patinho

18 - Coxão duro (Chã de fora)

19 - Coxão mole (Chã de dentro)

20 - Lagarto

21 - Rabada

 

 

CORTES SUÍNOS

 

1 - Cabeça

2 - Paleta 

3 - Lombo / Lombinho 

4 - Pernil traseiro

5 - Barriga 

6 - Pernil dianteira